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    給餐飲企業的一封公開信
    2020-05-13 全球品牌網  鄧征

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    疫情過后,如何快速恢復市場的消費信心,這應該是餐飲企業經營者們,正在思考的問題。讀完這封信,有助于你遠離消極的建議,撥開市場迷霧,找準適合自己企業發展的策略。

    一場十四億人共同的“戰疫”,對人們生活的影響,必然有個消失的過程。業界流傳今年餐飲業的關鍵詞是“熬”和“保命”,其實是比較消極和片面的。

    餐飲店是美食和餐桌文化的平臺。尤其是餐桌文化,已經成為經濟發展人際關系的助推器。只要中華文化的信仰在,疫情、戰爭,完全改變人們生活習慣的可能性微乎其微,只會迎來一定時期內的震蕩調整,激發新的需求,然后進入爆發期。

    關鍵在震蕩調整期

    疫情結束后,三個月左右的時間里,能否守住市場,或是逆勢而起,正是考驗企業經營能力的時候。

    ?給預防式營業新花樣

    對內強化管理,對外做好預防、限制客流、無接觸外等,是大多數餐飲企業的營業策略。當然,也可以來點新花樣。比如,直播“大廚教你做拿菜”,同時銷售半成。通過與顧客的互動,愉悅其生活,強化粉絲效應,讓自己的爆發期提前到來。

    ?分餐制該怎么分

    分餐制呼聲很高,主要是針對中高端餐飲。這里需要警惕的是,過度的分餐制,會給人吃快餐的感覺,難以體現聚餐的價值。做好前期預防管理,菜品旁放置公筷公勺,及適當的引導即可。這時的市場以謹慎消費為主,聚餐逐漸增加。如果過度強調分餐制,等于把自己改成快餐店,反而不利于聚餐市場的增長。

    ?警惕新的餐飲模式

    市場里總有不按常理出牌者。比如借鑒日本一蘭拉面,一人一格的店內布局,相對私人的空間,可以讓人專注享受美食,同時也避免了與其他顧客接觸,正好迎合了疫情后市場的需求。然后通過這種新餐飲模式,進行連鎖經營

    ?顧客也許忘了你的味道

    一個月的時間,顧客也許忘了網紅產品的味道,仿佛大家回到了同一個起跑線上。這也正是新的網紅店崛起的最佳時機,對于老牌網紅店而言,要打強化戰。尤其是小餐飲、小吃飲品店,線上促銷必須來得猛烈些,喚醒顧客們熟悉的味覺體驗。

    ?少聚會,誰還吃火鍋

    強化管理、限客流、外賣自救、開發零售產品、融資等,看上去火鍋店的自救方法還真不少。 在這個特殊時期,不能亂了陣腳,靜能生慧,不妨先靜下來思考一下。企業的發展方向是什么?有哪些資源?處在怎樣的發展階段?然后再制定適合自己的營銷策略。

    火鍋店一線品牌,店多員工多,資金壓力大,他們的臨時措施當然會全面些。作為區域品牌,就可以實施針對性的策略,比如,把做大粉絲群作為短時間目標,為迎接爆發期,做足準備。可采用外賣和有限堂吃相結www.bromography.com合,通過公眾號平臺匯聚粉絲,做好抽獎、贈品等激勵性互動活動。通過這次疫情,餐飲企業應該更重視公眾號營銷,以較低成本聚粉絲,獲客。

    對于一線火鍋品牌來說,保員工、保店,并非震蕩調整期,唯一要做的事。爆發期到來后,能否為市場提供新的消費體驗,開辟新市場,也應該是其重視的營銷工作。因為,競爭者正在思考如何超越你。

    疫情過后,餐飲市場雖然不會立刻迎來爆發期,但也不必放大悲觀的情緒。要知道國人的嘴巴特別刁,一段時間后,他們定會換換口味。企業只需在顧客謹慎消費的,震蕩調整期,制定適合自身發展的策略,積聚能量,第一個引爆市場,或是成為新網紅。


    鄧征歡迎與globrand(全球品牌網)作者探討您的觀點和看法,鄧征,快消品實戰營銷專家,上海之也市場營銷策劃有限公司首席營銷總監、創始人,專注快消品營銷18年,歷經國際4A麥肯光明、電通等品牌策劃公司,集實戰與理論于一身,在中國營銷屆創新提出《生態決定生存》、《品牌的符與咒》等營銷理論。善于市場研究與診斷、產品規劃設計、品牌戰略營銷規劃、品牌差異化塑造、有效整合傳播、樣板市場建設、系統招商策劃與落地。市場視野犀利,策略思維敏捷,掌控項目清晰,實戰經驗豐富。成功服務過的國內外品牌有:可口可樂、統一、百事可樂、麒麟、三得利、妙脆角、芝華士、松下、本田、五糧液、中糧等。<br>鄧征聯系電話:189 3986 7067 上海之也市場營銷策劃有限公司網址:www.shzycb.cn(與我聯系時,請說明您是在“全球品牌網”看到這篇文章的。) 進入鄧征專欄

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