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    小而美市場機會在哪里?
    2019-05-13 全球品牌網  葉茂中

    未來餐飲更多的創業機會挖掘在外賣O2O領域,因為實體店不光是經營成本高,管理成本也很高。尋找一個適合外賣的產,通過炫酷營銷方式讓品牌在市場中產生爆發性效果的成本和風險系數都會大大降低。這樣的創業試錯成本也更低,如請一個廚師、租一個民用房的成本比尋找優質商圈店面的成本低得多。就算是封測期間讓消費者免費試吃,其成本也并不高。

    在整個餐飲創業過程中,玩的心態要很濃厚。既然是錢少,那就把錢花在刀刃上。如開線下實體店既然不是自己的強項,那么就不如干脆去掉。只做自己最拿手的部分,會將那一部分做得更好。在餐飲人小而美經營中,更多是需要在美這一方面想辦法——我如何與你不同。企業需要專注于最核心的東西,排隊、等位、店面熱鬧風光。

    專注單品 尋找可野蠻生長項目

    餐飲創業需要尋找在市場中沒有知名品牌的項目和品類,也就是說市場競爭并不激烈。在垂直的細分市場里沒有競爭對手,也沒有競爭品牌,這就意味著在市場中有非常多的成長機會。

    以麻辣燙為例:

    首先,在北京現在最出名的麻辣燙是X國福和X亮麻辣燙,他們的投資主體都是四川人,而不是北京本土的口味。如果是拿口味去切入這個市場,是存在非常多機會的。在麻辣燙領域內,已經有品牌了。如果用冷兵器去打航空母艦的話,那么需要謹慎而行。在麻辣燙經營中,首先需要保證的是干凈和食材的新鮮。如在山東現在已經有人把所有食材都進行密封包裝,消費者在用手去拿時,每一串都十分干凈。

    其次,在B格上面需要做得非常好,如在外賣中叫個鴨子現在的名聲可謂享譽餐飲界。在外賣市場中,做品牌宣傳的B格必須要花十分大的力氣如從產品、品相、送餐方式等都需要進行精心設計。同時創業者必須做好心理準備,假如虧錢怎么辦?生意不好怎么辦?對于90后而言不同比好更重要,由此品牌特色是企業的一大重內容。

    第三,在盈利模式上,要考慮清楚盈利點之后,才能進行投資。除了餐廳營業額之外,還有沒有其他外在的收入以作為經營支持。如黃太吉的CEO赫暢有其他掙錢的手段,如廣告公司、如演講、如咨詢講課等而不是僅僅靠餐廳賣煎餅盈利。他開了幾個店,店面如果掙錢的話,就是皆大歡喜。如果賠錢的話,那也不會影響其發展。因為有了大資本,在什么階段掙錢跟以前不一樣了。

    如果創業者進行麻辣燙品類,身邊人第一反應就是問自己品牌和X國福或X亮麻辣燙的區別在什么地方?因為他們首先會想起自己住所或公司旁邊有X國福或X亮麻辣燙。如果餐廳在創業時想進入麻辣燙行業,建議考慮其他品類。原因是因為川菜本身的成本會比較高,而且川菜很多品類是沒有競爭的品項。這些將更利于餐飲創業者進行單品突破。因為在單品里面沒有競爭,就可以在市場中野蠻生長。

    創新思維 小而美連鎖品牌孵化成長

    小而美連鎖品牌孵化就是把餐飲運作的每一個階段都實現專業化,這樣餐飲企業在市場中就能從競爭關系變成合作關系。餐飲做連鎖企業的目的是證明其團隊有打造品牌的能力,其功能是塑造團隊在市場中打造連鎖品牌能力的知名度。設定產品盈利曲線,在開店進行連鎖擴張同時把店面經營好。通過提升團隊名氣,團隊投資共同發展品牌,實現餐飲品牌輕松復制。

    第一步是自己先提高動手能力,尋找打造品牌運作之道。

    如果自己不動手籌劃而選擇直接引進品牌,前期看起來會很快。但萬一項目成功了,要把項目做大做強這件事情就會非常難,因為操持者自己沒有運作能力。就像游泳,規則很簡單,說的時候很厲害,但很有可能一下水就會不知所措。因為單純的引進會讓經營命脈始終抓在別人手上。作為投資方和決策層,企業的核心難點必須懂得。

    第二步是打造典型性樣板,并形成一個小微型平臺。

    通過診斷和咨詢,就能發現很多優秀的項目,類似于當下十分火熱的叫個鴨子和伏牛堂等。企業基于免費教育和咨詢診斷的目的是為了發現更好的創業項目,有成功可能性的就去進行投資和品牌扶持。等成功以后,通過免費培訓和咨詢診斷,消除合作者的心理負擔。

    第三步是改變運作模式,從生產菜品轉化成生產餐廳。

    餐飲未來將由從第三產業向第一產業轉化。把餐廳當做產品,通過生產餐飲企業并進行參股或售賣的方式,整體提升產業內部的核心競爭力。現在很多人都在講餐飲是一個馬拉松式的行業,從跑之前的熱身運動到跑完全程無比辛苦,而且餐飲馬拉松的終點在什么地方誰都不知道。如果把馬拉松模式替換成接力棒方式,那么整個過程會輕松很多。這也是小而美的核心所在,不給自己太大的壓力,復制自己最擅長的事情。如果餐廳打造者有能力打造第一個成功品牌,那么復制成功的過程是十分簡單的。

    結語

    互聯網對于餐飲除了導流營銷以外,更重要的一點是投資行為的改變。大量有充足現金流融資比較方便的大型互聯網公司進入到餐飲行業。他們帶著大量的資金,改變了傳統餐飲的經營方法。傳統餐飲的首要任務是賺錢,要不然店面將無法維持。而現在則是先在市場中打響知名度,掙不掙錢無所謂。知名度上去了,錢自然會如流水滾入。大資本家、有豐富、全面知識結構的一群人在改變餐飲行業。

    互聯網餐飲其實既不神秘但緊迫,在行業發展過程中,找到自己不忘初衷,把菜做好,把出菜速度加快,這才是最重要的。中國人對餐飲講究的是美味,味道好吃就要求現場烹飪。把自己的飯菜做好,比什么都強。因為互聯網再怎么牛逼,十年以后它就一點也不牛逼了。因為當它普及時,其引發的市場浪潮也將歸于平淡。實體經濟才是最牛逼的,因為它是最核心的經濟主體。在行業交替的過程中,因為互聯網是新技術,所以大家都在觀望試探。就像在天然氣出來之前,飯館都是用柴火燒飯。天然氣進入餐廳時,大家都會好奇。當其成為普遍現象之后,就一點也不稀奇了。

    葉茂中歡迎與globrand(全球品牌網)作者探討您的觀點和看法,葉茂中:資深營銷策劃人和品牌管理專家,清華大學特聘教授,中央電視臺廣告策略顧問,南京理工大學工商管理碩士(MBA)研究生導師。在策劃界素有"鬼才"之稱,極其擅長企業整體的營銷策劃和廣告運動策劃,慣于從沒有"市"的地方"造市",從沒有"路"的地方"拓路"。曾被評為中國企業十大策劃家、中國營銷十大風云人物、中國廣告十大風云人物、中國十大廣告公司經理人,入選《中國創意50人》。著有《廣告人手記》、《圣象品牌整合策劃紀實》、《轉身看策劃》、《新策劃理念》、《創意就是權力》。聯系方式:上海:地址:徐匯區桃江路38號葉茂中創意工業園 電話:(021)64316980 64316997 傳真:(021)64316379 郵編:200031(與我聯系時,請說明您是在“全球品牌網”看到這篇文章的。) 進入葉茂中專欄
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