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    德國毒黃瓜引發中國食品安全思考
    2019-03-29 全球品牌網  張田勘

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    德國的毒黃瓜事件引人關注。小小的毒黃瓜為何如此嚴重,導致14人死亡,感染人數約1000人?而且毒黃瓜事件出現在德國似乎是一種嘲弄,包括德國在內的歐盟諸國是最重視產質量的,對食品安全質量要求標準也是全球最高的。

    德國出現毒黃瓜事件似乎讓我們的皮革牛奶、瘦肉精豬肉、毒水果有了半斤八兩的比較,然而這正是最令人擔心的。其實,食品安全在全球都是一樣的,沒有一個地方和國家能幸免,只要稍有疏忽,就有可能造成災難。因此,與其看笑話,還不如看看德國和歐盟是如何介入和應對這次毒黃瓜事件的,從中可以學到很多有益的教訓。例如,德國的快速應對是最值得中國人學習的。

    德國出現毒黃瓜死人事件后,德國衛生部門馬上就追蹤到毒黃瓜的源頭,是來自西班牙阿爾梅里亞省和馬拉加省兩家企業。此后,追蹤的方向還指向其他一些國家,如來自荷蘭丹麥的黃瓜也在受到調查。這正得益于食品安全的HACCP系統,即危害分析和關鍵控制。通過對食品在生產加工、制造、準備和食用等過程中的安全監控,馬上能發現有毒或問題食品出現在哪一個環節,這對采取有效措施以減少和控制進一步的黃瓜中毒打下了基礎。

    德國對毒黃瓜事件的快速應對還在于對病原菌迅速查明,并了解為何一種腸出血性大腸桿菌會造成如此大的傷害。德國明斯特大學醫院衛生研究所的研究表明,此次毒黃瓜疫情是由一種名為Husec41的腸出血性大腸桿菌變種引起。這是一種少見的變種,對很多抗生素具有抗藥性,病人使用抗生素反而會使病菌產生更大的毒性。這就能解釋為何有如此多的死亡人數,因為用過去的抗生素療法反而會加劇病情,造成死亡。

    同時,德國的研究提供了對此次毒黃瓜事件在病原學和病理方面的更多信息。明斯特大學醫院衛生研究所所長卡希指出,Husec41是目前已知的42種腸出血性大腸桿菌中的一種,但此前這一變種未在世界上任何地方引起過疫情,值得世界各國注意并采取措施防范。同時,該研究所已開始檢測這種病菌的整個基因序列,以了解其危險性是否源自某些特殊的基因突變。

    德國毒黃瓜事件的反應迅速也體現在很快獲得有效的治療方式上。Husec41所引發的是一種血栓性微血管病,目前還沒有很好的治療方法,使用抗生素反而會使病菌產生更大的毒性。因此,醫學界通常使用洗血療法清除病人血液中的毒素,但是這一療法的效果因人而異,而且需要大量血漿。為此,研究人員迅速查詢到美國《新英格蘭醫學雜志》上有一篇關于治療相似疾病的文章。去年,加拿大Sainte-Justine醫院的研究人員曾用一種特殊的抗體治療3名3歲的溶血性尿毒綜合征患者。醫生先對這3名患兒進行了多次洗血療法,均無效果,之后改為對這些患兒注射克隆抗體Eculizumab。24小時后,患兒狀況大為好轉,半年后也未出現并發癥。腸出血性大腸桿菌H usec41所引起的疾病正是溶血性尿毒綜合征,與加拿大治療的溶血性尿毒綜合征患者相似。這無疑為德國治療毒黃瓜中毒病人帶來福音。德國漢堡、漢諾威等地的醫院已開始對一些重癥患者試用這種方法。

    當然,從德國毒黃瓜中我們也能獲得一個共同的教訓,任何食物生吃的中毒率總是大大高于烹制成熟。因此,生吃黃瓜和其他蔬菜,如生菜、西紅柿、萵苣等并不可取,最好是烹制成熟食來食用。

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