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    保障食品安全:言教不如嚴懲
    2019-03-29 全球品牌網  劉長杰

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    本周二,沈陽食品安全曝光臺上又多了一例。來自《遼沈晚報》題為《記者臥底紅池塘麻串坊:口水油涮肚后廚跑老鼠》的報道稱,這家位于沈陽市南五經街的知名小店,存在著諸多的食衛生安全問題:后廚臟亂差;使用沒有健康證明的工人幫廚;反復使用口水油制作麻辣涮肚;碗碟從來不消毒,因為沒有消毒柜員工在飯店里打死老鼠并拍照留證。

    通讀這篇報道,讀者很容易得出這樣的邏輯:與紅池塘干凈整潔的飯店前廳相比,其后廚的食品衛生安全,已不是哪幾個環節的問題,而是一種“系統性”的食品衛生安全風險;如果不是飯店主管者對食品衛生安全責任一貫的漠視,這種系統性食品衛生安全問題出現的幾率,將大大降低。

    說到保障食品安全,社會一直有這樣的倡導——誠信經商;一些群眾還引述名人名言,呼吁食品生產者“流淌道德的血液”。

    5月15日,河南省委書記盧展工到雙匯集團調研。在這家備受“瘦肉精丑聞”困擾的大型肉類企業,盧展工特別強調了食品安全的極端重要性——民以食為天,食以安為先,安以質為本,質以誠為根。顯然,身為當政者的盧展工也把保障食品安全的責任,重托給了生產者以誠為本的“道德的血液”。

    而此前,國務院食品安全委員會辦公室已印發《食品安全宣傳教育工作綱要》,要求生產經營位負責人和主要從業人員每人每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理等方面的集中培訓不得少于40小時。

    為了能夠從根本、精神層面或職業道德突破當前面臨的食品安全之困,有關主管部門的領導對食品從業者不僅做到言傳身教、諄諄教誨,有的甚至到了耳提面命的程度。聯想到最近一些地方將食品安全納入政績考核,實行“一把”負責制,我們有理由相信類似上述的言傳身教之舉,未來會越來越多。

    然而我們終究對食品安全系于道德血液之舉,充滿了懷疑。我們認為,經過開業條件驗證和從業資格認定的食品從業者,從來就不缺乏道德的血液,他們之所以挑戰行業規則,甚至明知故犯、以身試法,基于兩個主要理由:其一,利潤的誘惑;其二,違法成本低。


      “劣幣驅逐良幣”是經濟學中的一個著名定律。該定律是這樣一種歷史現象的歸納:在鑄幣時代,當那些低于法定重量或者成色的鑄幣——“劣幣”進入流通領域之后,人們就傾向于將那些足值貨幣——“良幣”收藏起來。最后,良幣將被驅逐,市場上流通的就只剩下劣幣了。經濟研究認為,當事人的信息不對稱是“劣幣驅逐良幣”現象存在的基礎。從這個意義上說,如果市場得不到嚴厲的監管,監管后的信息傳播又不充分、不廣泛,那么劣質食品打敗優良食品,是現實存在的。

    一旦劣質食品不但可以生產,還可以大行其道,那么優秀的食品及其生產者,最終不是退出市場競爭,就是轉而成為劣質食品的生產者。我們甚至可以這樣說,正是因為食品市場的違規者可以獲得超額利潤,而這種違法行為又難以受到及時和嚴厲的追究,才導致了后來者不斷投入其中。

    嚴管嚴懲,才是保證“良幣”重新返回并占領市場的不二法門。有鑒于此,我們認為,保障食品安全,與其言傳身教,不如嚴管嚴懲;否則,將貽誤正本清源的良機,讓人民的身心健康繼續遭受劣質食品之害。20110518時代商報。

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